Якуба Ю.Ф: Аналитика и технология виноградных дистилляторов
(fb2, 168 страниц, 850 Kb)
Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова (МГУ)
Год издания : 2013
Аннотация:
В книге на современном уровне рассмотрено большинство вопросов, непосредственно связанных с контролем химического состава коньячных дистиллятов и бренди на основе применения капиллярного электрофореза и газовой хроматографии. Обсуждаются технологические аспекты и ряд новых подходов к процессу обработки вспомогательных материалов технологии бренди и коньяка. Рассматриваются особенности количественного анализа контролируемых показателей бренди и коньяка. Монография рассчитана на специалистов в области аналитической химии и технологии виноделия. Ключевые слова: дистиллят, капиллярный электрофорез, ведущий электролит, газовая хроматография, бренди, аминокислоты, анионы, катионы, дуб.