Моисеева М.В.: Итальянский ресторан: Создание и управление
(fb2, 160 страниц, 809 Kb)
Жанр : Предпринимательство и торговля
Издательство : Ресторанные ведомости
Год издания : 2006
Аннотация:
По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления — от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания.