Салаватулина Р.М.: Рациональное использование сырья в колбасном производстве
(fb2, 248 страниц, 1 258 Kb)
Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Гиорд
Год издания : 2005
Аннотация:
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.