Корячкина Светлана Яковлевна: Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры
Скачать книгу (размер 1 829 Kb , формат fb2, страниц 360) Аннотация: Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок.…