Гудков Анатолий Васильевич: Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты
Скачать книгу (размер 4 094 Kb , формат fb2, страниц 804) Аннотация: Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально…