Корячкина Светлана Яковлевна: Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры
(fb2, 360 страниц, 1 829 Kb)
Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Гиорд
Год издания : 2024
Аннотация:
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.